啤酒設備在釀造精釀啤酒時，不僅對啤酒設備的質量有要求，而且在釀酒后，要及時的對啤酒設備或者全自動釀酒設備進行沖洗，以保持設備的干凈。啤酒設備的污物與金屬表面間吸附力大小,與金屬表面粗糙度有關。附著在金屬表面的細菌和顆粒的去除效率與微孔、毛刺、鋸齒狀裂紋等因素的存在有關，并由材料的平均裂紋直徑?jīng)Q定。顆粒的粘附力遠遠大于重力，微生物和顆粒牢牢地吸附在表面上。因此，要求生產設備的表面粗糙度Ra值必須小于微生物菌群和污垢顆粒的直徑，否則污垢容易隱藏在裂縫中，難以清洗和清除。
微生物細胞與污垢顆粒在設備表面的粘附是不同的，污垢顆粒在設備表面的組成形式有很多種。污垢顆粒與脂肪顆粒和硬顆粒被油和膠體緊緊固定，或由脂肪、沉積物和膠體層組成。清洗劑必須能對這些物質起作用。當然，這關系到設備是否有良好的衛(wèi)生設計。