啤酒設(shè)備廠在釀造精釀啤酒時(shí)，通過專門的糖化過程，使精釀啤酒賦予醇正、香甜的口感，深受大家的追捧和喜愛。在糖化過程中，如果用氮?dú)飧艚^空氣，避免氧化過程(如脂肪酸、多酚的氧化)，產(chǎn)品質(zhì)量將得到提高。用這種方法生產(chǎn)的啤酒，陳舊性物質(zhì)含量低，多酚和花青素含量高，還原能力強(qiáng)(用ITT值表示)，能有效防止氧化。
使用隋氣的缺點(diǎn)是麥芽成分分解過徹底，對(duì)淀粉分解沒有不利影響，但對(duì)蛋白質(zhì)組成有不利影響。它會(huì)引起聚合物中含氮化合物的強(qiáng)烈分解，使啤酒的泡沫性能變差。這時(shí)可以采用高溫切割來限制蛋白質(zhì)的過度分解。
在實(shí)際生產(chǎn)中，惰性氣體的使用非常困難。但是，以下措施可以顯著降低氧的吸收:第一，加料要細(xì)心操作。當(dāng)醪液用量較小時(shí)，應(yīng)降低攪拌器的轉(zhuǎn)速，防止產(chǎn)生渦流和吸入大量空氣;第二，從底部喂料，并混合醪;三是使用低氧沖泡水。