想要釀造出口感醇厚的精釀啤酒不僅需要質(zhì)量好的啤酒設(shè)備，而且在釀酒過程中幾乎所有的工藝流程都要嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致。從過濾到灌裝是控制精釀啤酒氧化的關(guān)鍵。如果在這一階段不能減少氧的吸收，那么之前的所有工藝措施都將是徒勞的
當(dāng)成品精釀啤酒含氧量高時，對老化物質(zhì)的產(chǎn)生有很大的影響。當(dāng)瓶裝啤酒含氧量較高時，高級醇氧化產(chǎn)生的3-甲基丁醛、苯乙醛等氧指示物質(zhì)在儲存過程中濃度會顯著增加。
如何降低瓶裝精釀啤酒含氧量的措施如下:
(1)當(dāng)啤酒轉(zhuǎn)移到罐體時，管道和罐體的背壓由二氧化碳或氮氣控制。
(2)脫氧水用于頂空管和預(yù)涂濾池。
(3)避免在管道、彎頭、泵等連接處開封或夾帶空氣。
(4)采用先進(jìn)的啤酒灌裝機及二次抽真空、高壓泡沫刺激等灌裝工藝。
(5)二氧化碳和氮氣的純度要高。