精釀啤酒越來越迎合大家的需求，很多想要從事這塊生意的小伙伴對(duì)精釀啤酒肯定有很多問題，比如山東哪里的啤酒設(shè)備好或者一套啤酒設(shè)備多少錢呢，天泰啤酒設(shè)備好還是格潤(rùn)啤酒設(shè)備好等等這些啤酒設(shè)備的小姐姐無法給大家一一解答，不過大家可以留言或者私信，今天先給大家分享一下焙焦溫度的高低對(duì)麥芽質(zhì)量有哪些影響?
 正常情況下淺色麥芽的焙焦溫度是80~85℃,焙焦溫度的高低和時(shí)間的長(zhǎng)短直接影響麥芽的色度和香味。
   ①焙焦溫度過低,不僅出爐水分達(dá)不到麥芽質(zhì)量的要求,而且焙焦階段的化學(xué)反應(yīng)不徹底,有時(shí)還可能殘留綠麥芽的生腥味,所以焙焦溫度不應(yīng)低于80℃。為防止干麥芽色澤過深并保持較高的酶含量及酶活力,可采用78~80℃的焙焦溫度。
   ②焙焦溫度適當(dāng)提高,不僅會(huì)使干麥芽的色度加深,而且會(huì)減少麥芽中含有的低分子可溶性物質(zhì),會(huì)使麥芽中蛋白質(zhì)凝固的數(shù)量增加而多量析出,而使糖化所得到的麥汁清亮透明,并且有利于啤酒的穩(wěn)定性。但焙焦溫度超過85℃時(shí),會(huì)使制成的麥芽的酶含量以及酶活力顯著降低,影響糖化過程正常進(jìn)行。隨著焙焦溫度的提高和時(shí)間的延長(zhǎng),麥芽色澤加深,香味變濃,但必須保證要在較低的水分含量下進(jìn)入焙焦過程,以減少焙焦溫度過高或過低而造成的不利影響。因此,必須控制焙焦溫度。